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再谈《饮膳正要》
来源:医药卫生报网作者:医药卫生报网 阅读:103475次
元代忽思慧何许人也?蒙古族人,生卒不详,元代延辛右年间(1314—1320)任饮膳太医,主管宫廷饮食,相当于《周礼》中所称的“食医”。他积毕生的学识与丰富的实践经验,捶成《饮膳正要》三卷,于天历三年(1330年)进呈于元文宗。此书为我国第一部营养学专著。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中,广为引用。近代世界著名科技史家、英国剑桥大学李约瑟博士(Dr、S0ssph Needham)也给此书予以高度评价,认为是“中国在饮食治疗和保健食品领域中一部最重要的经典著作”。

 

    此书以大篇幅叙论诸饮食菜点、主副食及点心的配膳和烹制方法,重在饮食美味,寓治疗作用于饮膳之中。既以饮膳美味在先,故其食之并无药味或药味过重,为食客所喜爱。因此,帝王食之津津有味,民间传之不胫而走,为我国药膳事业开创了一个新天地。

 

    书中论及如聚珍异馔,诸般汤煎,神仙服食,食疗诸病的食谱93品,附列食疗本草,如米谷、禽、兽、鱼、果、蔬菜料物59种。并且还论述了养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌、四时所宜、五味偏走、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中毒,以及禽兽变异等。时至今天,是书还具有它的科学价值和文化内涵。

 

    在“米谷品”部分里,论述了米、面、豆、麻等23种食品的性质、味道,对人体的作用。如粟米(即小米):“味咸,微寒,无毒。主养肾气,去脾胃中热,益气,陈者良。治胃中热,消烦渴,利小便,止痢”。

 

    在“果”品部分里,论述了39种水果。如桃:“味辛、甘、无毒。利肺气,止咳逆上气,消心下坚积。除卒暴出血,破症癜,通月水止痛。桃仁:止心痛”。

 

    在“菜品”部分里,论述了46种蔬菜。如冬瓜味甘、平、微寒、无毒。主益气,悦泽驻颜,令人不饥。有利小便、止烦渴的功效。”

 

    在“料物性味”部分里,论述了28种料物的性味功能。如胡椒“味辛、温、无毒。主下气,除脏腑风疮,去疾,杀肉毒。”

 

    从“食养”(包括神仙服食)到“食治”,进而发展成“药膳”,《饮膳正要》为此正了“本”,清了“源”,开拓了药膳饮食文化领域的新天地。


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编辑:刘静娜