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菊花鱼丸火锅
来源:不详作者:佚名 阅读:10195次
   [原料] 鲜菊花瓣、鸭肠各50克,净草鱼肉250克,金针菇100克,莴笋尖150克,水发粉条75克,豆腐200克,生姜20克,葱15克,精盐10克,料洒30毫升,胡椒粉3克,味精4克,麻油15克,鸡蛋5个,骨头汤2000毫升。 
[制法]1、金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好,沥干水;豆腐入开水中汆一下,捞出切块;鸭肠用醋、盐揉匀,洗净沥水,切段。以上各料放入盘中待用。 

  2、草鱼肉去刺捶茸;菊花瓣洗净剁成碎末;生姜、葱各用10克洗净切末;鸡蛋去黄留清;将鱼茸、菊花末拌匀成花鱿泥。鸡蛋清中加入适量清水,再加入味精2克、精盐5克、料酒20毫升、香油5克以及葱、姜末,拌匀待用。 

  3、火锅置火上,倒入肌头汤烧开,下入生姜、盐、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫;将菊花鱼泥用小勺做成丸子,再放入蛋清裹匀,入火锅中,下香油,烧开,即可饮汤、烫食其它原料,并吃鱼丸。 

  [用法] 以直接食用和饮汤为宜。 

  [功效] 滋阴去火、平肝祛风。 

  [主治] 适用于阴虚火旺、口干舌燥、咽喉红肿、头晕头痛等症。 

  [按语] 菊花有疏风清热、明目解毒的功能。同草鱼相配,有滋阴去火、平肝祛风之作用。 




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编辑:刘建立