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膳食脂肪对冠心病有何影响
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脂肪较广泛地存在于食物中,长期过多摄入脂肪,由于热量过剩会造成肥胖。肥胖不仅会加重心脏负担,而且容易并发或加剧冠心病、高血压和糖尿病等。因此,从某种角度来说,脂肪对胆固醇含量的影响更值得重视。

人们常说的限制脂肪,主要是指动物脂肪而言,也就是含饱和脂肪酸多的脂肪。这是因胆固醇对饱和脂肪酸有依赖关系。大家知道,长期过多地摄入胆固醇,可使体内胆固醇代谢失调,胆固醇堆积于组织,尤其是动脉之中,易引起冠心病。而胆固醇只有溶解在饱和脂肪酸中,才能在动脉内膜中沉积并逐渐形成动脉粥样硬化,既发冠心病。饱和脂肪酸可使血胆固醇含量增高,而多不饱和脂肪酸则可使血胆固醇下降。但这种降低胆固醇效能的大小,与膳食中饱和脂肪酸(S)与多不饱和脂肪酸(P)的比值(S/P)有关,这一比值越小,对降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化越有利。

大多数植物油含多不饱和脂肪酸。但近年一些研究发现,椰子油和花生油也可造成某些动物的动脉粥样硬化斑块。据分析,花生油中含有一种有害成分,它可抑制动脉壁中胆固醇脂水解酶的活性,有利于胆固醇在动脉壁的沉积。还有报道说,某些菜子油中含有高量芥酸,这种物质对人的心脏有不良影响。

动物油脂也不能一概而论,许多鱼类脂肪含有大量不饱和脂肪酸,而且不饱和程度更高,因此,对防治冠心病更为有利。世界上冠心病发病率最低的是格陵兰西海岸的爱斯基摩人,他们祖祖辈辈以渔猎为生。我国舟山群岛渔民的冠心病也很罕见。

如果将含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的常用油脂分类排队,那么,含饱和脂肪酸从多到少的顺序应是:羊油→黄油→牛油→猪油→鸭油→鸡油;含不饱和脂肪酸从多到少的顺序应是:葵花子油→豆油→棉子油→玉米油→芝麻油→花生油→菜子油。
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编辑:阿勇