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冠心病宜食用的粮豆类食品
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绿豆:古称植豆。含丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质。每100克中含蛋白质23.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克、钙86毫克、磷386毫克、铁6.8克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸2.1毫克、胡萝卜素0.22毫克。绿豆蛋白质中赖氨酸含量较高,含硫氨基酸较低。碳水化合物主要是淀粉,可用作食品工业的重要原料,特别适合制粉丝。绿豆可制成豆沙或做糕点,也可做绿豆粥、饭等。

中医认为,绿豆味甘,性寒,有明显的清热解毒、清暑利水等功用。在盛夏酷热之季,以绿豆汤当茶饮,有良好的消暑解热作用。如熬夜上了火,咽喉肿痛,大便燥结,饮绿豆汤也有显著疗效。有些高血压患者中医辨证属于虚火旺盛型者,用绿豆汤或其它绿豆制品进行食疗,不仅没有副作用,对调节机体内环境平衡有良好作用。因此,心血管疾病患者宜经常食用一些绿豆制品,特别是在夏天尤为适宜。

另外,科学家经过动物试验证明,绿豆粉能有效降低高脂血症家兔的血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发现,高脂血症病人每日进食50克绿豆或蚕豆,血清胆固醇下降率达到70%,而甘油三酯变化不大。食用绿豆几乎没有副作用,又可以补充蛋白质,减少饥饿感,特别适用于高脂血症伴有肥胖或糖尿病的冠心病患者食用。

玉米:玉米在我国的一些地区和西方发达国家曾一度在餐桌上被排除,而目前,在许多欧美国家,却又受青睐,并已成为一种热门的保健食品。这是因为近年来科学家发现了玉米的新价值,即对高血压、动脉硬化、冠心病、某些癌症等均有良好的防治作用。玉米所含的营养非常丰富,每百克中含蛋白质 8.5克、脂肪4.3克、碳水化合物72.2克、钙22毫克、磷210毫克、铁1.6毫克,还含有胡萝卜素、维生素B1、烟酸等。其所含脂肪中有多量不饱和脂肪酸,其中50%为亚油酸,还含有卵磷脂。金色的玉米中还含有丰富的维生素A、维生素E等,具有降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗塞的功能,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。有人调查发现,凡长期食用玉米油的动脉硬化患者,血中胆固醇含量下降,病情改善;同样条件下,食用动物油者胆固醇平均升高6.3微米。所以,玉米油是动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症和老年人的理想食用油。

用治冠心病,可用玉米粉30-60克,在锅中放水,烧开后撒入,并搅匀成稀糊状,待煮熟时加入芝麻油、葱、姜、食盐调味服食。

番薯:又名甘薯、红薯、白薯,系我国南方特产,含营养素种类较多,每百克中含蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸30毫克。其蛋白质的氨基酸组成与大米相近,赖氨酸含量相对较高,营养价值也好;其碳水化合物主要成分是淀粉,易被人体消化吸收和利用。

番薯不仅具有较好的营养价值,还具有医疗保健作用。日本某些地区多长寿者,据说与长年吃薯类有关。日本近藤博士研究指出,白薯可供给人体大量胶原和粘多糖类物质。此为一种糖蛋白的混合物,能保持人体动脉血管的弹性,阻止胆固醇在血管壁沉积,防止动脉硬化、冠心病。

魔芋:又名蘑芋、花秆莲、蛇头草等,与芋头同属天南星科植物,是一种低热量、高纤维素食物。由于具有奇特的保健和医疗价值,近年来得到广泛的开发,被人们称为“魔力食品”而风靡全球。每百克魔芋精粉中含蛋白质1.64克、脂肪0.004克、钙148毫克、磷57毫克、铁4.06毫克、锌1.23毫克、锰0.2毫克、铬0.25毫克、铜0.08毫克、葡萄甘露聚糖79.37毫克。

魔芋不仅含有丰富的营养,还具有独特的医疗保健作用。近年来研究证明:魔芋中所含的葡萄甘露聚糖能降低餐后血糖,减轻胰岛负担,增加饱腹感,是糖尿病患者及老年伴肥胖者理想的食品。魔芋中的纤维素具促进胃肠蠕动及润肠通便功能,能把肠道中的有毒物质迅速排出体外,从而有效防止便秘。此外,它亦可减少胆固醇积累的作用,对防治高血压、动脉硬化有重要意义,特别适合用于高血压、冠心病的预防和治疗。
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编辑:阿勇