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食物多样化必须要三管齐下
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让孩子吃得了是每个家长的中心任务,但怎样才算好,却是智者见智,仁者见仁。对此,中国营养学会指出:平衡膳食是合理营养的唯一途径。平衡膳食营养中"质"的难题。也就是说,要保证膳食能提供全面营养。我们知道,世上没有任何一种单纯的食物能提供人体所需的全部营养,只有摄入丰富的各种食物,而不是少数所谓高档食品或补品,才能满足全面营养的需求。对家长而言,如果仅仅把多样化理解为摄入食品种类多是不全面的。要真正做到食物多样化,必须做好三件事。

一、 要有食物分类的知识

研究人员把世上林林总总的食物分成六类:①粮食类:包括谷物类、除大豆外的干豆类(如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类)。主要提供碳水化合物,是膳食中的主要热量来源,此外,还提供蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维。应避免单纯吃细粮,要吃得粗一点,包括粗粮、杂粮、全麦制品等。②蔬菜类:可分为绿色与橙黄色两类。主要提供维生素C、维生素B2、维生素A或胡萝卜素。深色蔬菜营养较为丰富。③水果类:各种鲜果均可提供丰富的维生素C及膳食纤维。④动物性食物类:包括畜肉、禽、鱼、蛋、动物内脏等食品。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素等。⑤奶及奶制品、豆奶及豆制品类:包括新鲜牛奶、羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。主要提供蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和磷脂等,还提供丰富的钙,是天然钙质的良好来源。上述五类食物又可称为营养性食物类或保护性食物类。⑥油脂和糖类:又称为高能量食物类,包括动植物脂肪、各种食用糖和酒类。主要提供能量,摄入过多往往会引起肥胖,也是某些慢性病的危险因素,应采取适量食用原则。

二、 掌握每日食物的构成与总数

家长为孩子安排的每日菜谱,应包括上述各类食物,缺一不可。每日菜谱基本上应包括牛奶、鸡蛋、数样荤菜和蔬菜、一份水果、米面杂粮,并且要经常吃豆制品。此外,每一类食物不仅品种要经常翻新,而且数量也要充足。一般地说,每日摄入食物品种宜保持在15-20种,要提倡吃得杂一些,广一些,菜肴避免单一品种。有些杂合的食法,如荤素肉丸(肉糜、土豆及胡萝卜)、罗宋汤(牛肉、洋葱、卷心菜、土豆、胡萝卜、番茄酱、)杂烩、炒三丝、豆面条、豆米饭、拌水果(酸奶、苹果、梨、猕猴桃、哈密瓜等),都不失为较好的菜谱组成。

三、 安排富含特殊营养成分的食品

每星期可摄入一两次富含特殊营养成分的食品,如肝脏、海带或紫菜,以及硬果类食物,如核桃、瓜子、花生等,这些食物含有丰富的铁、碘、锌、维生素A、B族维生素以及必需脂肪酸等。

总之,家长只有懂得了组织食物多样化的技巧,才能真正落实食物多样化原则,孩子摄入的营养才有“质”的保障。
 
(http://www.yywsb.com)
编辑:阿勇