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好吃又家常的五香美食
来源:大易网作者:大易网 阅读:7062次
  “五香”通常指烹调食物所用的茴香、花椒、大料、桂皮、丁香,现在除了以上五种香料,还可以添加其他自己喜欢的香料,但都称作“五香”。五香的味道很浓厚,香味浓郁,可以增进食欲,而且味道容易被人们接受,所以五香菜肴很适合家庭制作。下面教大家制作几种常见的五香美食:

  五香茶叶蛋

  原料:鸡蛋10个。

  调料:A(八角3粒,桂皮1块,香叶2片,花椒1小把,丁香少许,茴香少许,豆蔻2个,甘草少许,陈皮少许。以上材料并非全都需要,可根据实际情况添加,香料有限时可加现成的五香粉一起煮。)B(生姜1小块,盐1大勺,酱油2勺,冰糖2勺,茶叶3勺)。

  做法:将鸡蛋洗净后放入锅内,倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟,然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中,待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离;将调料A洗净后放入锅内,生姜拍扁放入,再放入其他材料B搅匀;将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时,然后关火泡制1天即可食用。

  提示

  1.香料越齐全,卤水的味道就越香。

  2.鸡蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮鸡蛋时火不宜太旺,不然很容易爆裂。

  3.泡制的时间越长,味道越浓厚,一个快速上色的办法就是:最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里,很快颜色就能变深。

  4.没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。

  五香鸡肉松

  原料:鸡胸肉250克,白糖1匙,酱油1匙,老姜1小块,五香粉半匙,盐适量。

  做法:将鸡胸肉切小块,老姜剁末后加两匙水泡上;把鸡胸肉放锅中煮10分钟后,捞出沥干水分,趁热放到菜板上捣成蓉,然后用手撕成细丝;用漏勺滤去姜末,只取用姜汁;将所有调料放入鸡肉丝中充分拌匀,放入微波炉里,用高火烤五分钟(不加盖);取出晾凉后即可食用。

  五香酱牛肉

  原料:牛腱子肉1000克,芹菜50克,酱油150克,盐50克,白糖30克,大茴香15克,桂皮15克,大料5克,花椒5克,丁香1克,葱、姜各20克。

  做法:将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5~6分钟,洗净血污,取出,切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟;取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1~2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂抹牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。

(http://www.yywsb.com)
编辑:阿勇