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美肴佳药话老鳖
来源:大易网作者:大易网 阅读:4111次
鳖甲,味咸,性平。入肝、脾、肾三经。

  每当金桂飘香的时候,老鳖又长得壮实了。鳖又称甲鱼、元鱼、团鱼、王八等,是人们喜爱的一种美味食品。在我国传统佳肴中,可谓名菜的有生炒甲鱼、红烧甲鱼等。鳖裙(即其周围的柔软部分)营养与滋味最佳,鳖爪的蹼所含的热量最高,味极鲜美。在国外鳖肉要比其他食品贵重。

  据现代营养学家分析测定:每100克鳖肉中,含蛋白质16.5克、脂肪1克、碳水化合物1.6克,还有钙、磷、铁等元素,并有大量的B族维生素及维生素A等有效物质,是比较理想的高蛋白、低脂肪食品。它不仅易于吸收,而且产热量高,还有促进血液循环的作用。

  鳖在医学上的用途、身价很高,全身均可入药。鳖的背甲,药材名叫“鳖甲”,味咸,性平。入肝、脾、肾三经。分为生鳖甲和炙鳖甲;用鳖甲熬制的胶,称“鳖甲胶”,更是滋阴补血的名贵强壮剂。鳖肉、鳖头、鳖血等都可用于治病。鳖甲内含动物胶、蛋白质、碘质和维生素D等成分,有较好的养阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效,能够散瘀血、调月经、消脾肿、除痨热。但是脾胃阳虚、食欲不振、大便稀烂者及孕妇忌服鳖甲、鳖肉、鳖甲胶。下面介绍几则验方:

  贝母甲鱼  活甲鱼500克,川贝5克,鸡清汤1000毫升。盐、料酒、葱、姜、花椒适量。将甲鱼宰杀,去头及内脏,切块,放入钵中,加贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱蒸1小时即可。此菜滋阴补肺。适用于阴虚咳喘、低热、盗汗者。健康人食之能祛病强身。

  鳖甲膏  鳖甲500克(开水洗净),北沙参120克,熟地、麦冬各180克,白茯苓90克,陈皮30克。加水50碗,煎取10碗,药渣复煎,滤出清汁,微火熬成膏,加炼蜜120克收藏。每天早晚各服数匙,开水送服。适用于骨蒸潮热、骨节烦热、咳血者。

  虫草红枣蒸甲鱼  鳖肉500克,冬虫夏草10克,红枣20克,料酒30毫升,盐、葱、姜、蒜头各适量,加鸡汤1000毫升,同蒸熟,味精调味,分数次食用,连食数剂,适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄、手足无力、痔疮、月经不调、白带多等症。

  甲鱼瘦肉汤  鳖肉与猪肉(瘦肉)适量同煮食,连服数次,可治妇女闭经。

  猪大肠炖鳖头  鳖头3个,猪大肠头1个,炖汤服,连服数剂,治脱肛。

(http://www.yywsb.com)
编辑:阿勇