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识别掺伪的鱼鳔
来源:我的网站作者:我的网站 阅读:4584次
 
    鱼鳔又称鱼脬,俗名鱼肚、花胶,海货店和中药店均有出售,为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鳇鱼等的鱼鳔。《本草纲目》记载:“鳔,即鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。”鱼鳔主产于我国沿海及南洋群岛等地。取得鱼鳔后,人们将其剖开,除去血管及黏膜,洗净之后,要将其压扁,晒干后即可食用或入药。鱼鳔素有“海洋人参”之称,以广东产的“广肚”质量为最好。据分析,鱼鳔的主要成分为高级胶原蛋白,富含碘酸、不饱和脂肪酸,还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
    中医学认为,鱼鳔味甘、性平,具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。《本草新编》记载:“鱼鳔胶稠,入肾补精……”《本草求原》亦记载其“养筋脉,定手战,固精。”
    鱼鳔是亦食亦药的高级滋补品。市场上,有些商家为了牟取暴利,在真品鱼鳔上做手脚,掺入食盐或爆米花以增重,使用时要注意识别。
    真品鱼鳔的干品多被压制成长圆形的薄片,呈淡黄色,为角质状,略有光泽。黄鱼的鳔较小;鲟鱼及鳇鱼的鳔大,并带有2条垂带。真品鱼鳔质坚韧,不易被撕裂;入水易膨胀;将其放入水中,煮沸后则几乎全部溶化,浓浓的溶液在冷却后凝成冻胶,黏性很强;闻之气微腥,口尝味淡。
    掺盐的鱼鳔表面有可见的白色晶体,质重,受潮后质地更显湿重;入水后的浸出液含有比较多的钠盐,口尝味较咸。掺爆米花的鱼鳔色泽不一,闻之无腥气,口尝味淡;入水后的浸出液在加碘后出现淀粉反应,为深蓝色。
    现代药理研究证实,鱼鳔配合中药应用可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾病;能增强胃肠道的消化、吸收功能,促进食欲,可防治食欲不振、厌食症、消化不良、腹胀、便秘等疾病。此外,鱼鳔还能加强脑与神经的功能,增强肌肉的韧性和弹力,促进生长发育,消除疲劳,提高机体的免疫力,防治智力减退、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘等疾病。鱼鳔还是美容佳品,能收紧皮肤,减少深皱纹,平复细纹,使皮肤恢复弹性,还能令皮肤颜色白皙。而掺伪的鱼鳔的上述功效大打折扣,影响疗效。因此,人们购买和使用鱼鳔时要仔细鉴别。(韩德承)
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编辑:彭丽华